玉米醇溶蛋白与黄色素提取工艺优化及黄色素稳定性研究

李勇; 郑义; 衡硕; 陈涛; 张帆

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玉米醇溶蛋白与黄色素提取工艺优化及黄色素稳定性研究

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以生产玉米淀粉的副产物——玉米蛋白粉为原料,筛选有机溶剂浸提玉米醇溶蛋白和黄色素,采用微量凯氏定氮法测定玉米蛋白含量,分光光度法测定玉米黄色素含量。试验结果表明,乙醇体积分数为90%,固液比为1∶15,萃取温度为50℃,萃取时间5 h,提取效果最好;蛋白提取率为89.6%,提取物纯度为84.3%。玉米黄色素提取物中色素的质量分数为0.189%。玉米黄色素随着柠檬酸的质量浓度变化稳定性变化不大;光照和高温对色素的影响很大,所以应该低温暗处保存色素。玉米黄色素对金属离子Fe3+不稳定,耐氧化性能较好。

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来源
《农产品加工．学刊》 |2016年第1期|16-18|共4页
作者
李勇; 郑义; 衡硕; 陈涛; 张帆;
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作者单位

徐州工程学院食品工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类玉米制食品;
关键词
玉米; 醇溶蛋白; 黄色素; 稳定性;

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