菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响

余洋洋; 毛雅萱; 余元善

首页> 中文期刊> 《农产品加工》 >菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响

菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

用质量分数50%的蔗糖溶液,以真空时间、料液比、真空度3个因素为变量,以可溶性固形物为响应值,对菠萝的真空渗糖条件进行了优化.结果表明,当真空时间61 min,料液比1:2,真空度0.6 MPa时,菠萝的固形物含量最高,达到44.76 Brix;其次,真空渗糖制得的菠萝蜜饯与传统的常压渗糖相比能够提高失水率、增固率,促进质量传递;同时,改善菠萝蜜饯色泽、质构,保留维C、总酚等营养物质,提高菠萝蜜饯品质.

著录项

来源
《农产品加工》 |2019年第15期|38-42|共5页
作者
余洋洋; 毛雅萱; 余元善;
展开▼
作者单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;

农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室;

广东广州510610;

广州中学;

广东广州510000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果脯、蜜饯;
关键词
菠萝; 蜜饯; 真空; 渗糖; 质量传递;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响 [J] . 余洋洋1 ,毛雅萱2 ,余元善1 . 农产品加工 . 2019,第015期
2. 枇杷果脯真空渗糖和微波真空干燥工艺参数优化 [J] . 谭红军 ,杨勇 ,吴振 . 安徽农业科学 . 2013,第005期
3. 真空糖制菠萝渗糖规律的研究 [J] . 胡卓炎 ,罗汝南 . 广东农业科学 . 1995,第001期
4. 低糖紫薯果脯微波真空渗糖工艺优化 [J] . 王顺民 ,李勇 ,曹卫兵 . 食品与机械 . 2016,第007期
5. 长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯真空渗糖工艺优化 [J] . 孙海涛 ,邵信儒 ,姜瑞平 . 食品研究与开发 . 2015,第014期
6. 佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究 [C] . 徐莉珍 ,吴婷婷 ,扬启财 . 中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会 . 2009
7. 微波真空干燥对菠萝片干燥特性及品质影响的研究 [A] . 黄子建 . 2011

菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅