响应面优化乳酸菌-柚子核共发酵体系中多肽的制备

刘袆帆; 吴戈仪; 吴继红; 王琴

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响应面优化乳酸菌-柚子核共发酵体系中多肽的制备

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以乳酸菌-柚子核共发酵体系为研究对象,应用Design Expert 8.0(MSR)软件的Box-benhnken中心组合试验设计原理,以发酵温度、发酵时间、料液比、接种量作为响应面分析试验的因素,优化乳酸菌-柚子核共发酵体系制备多肽的工艺。结果表明,最佳工艺为发酵温度10℃,发酵时间40 h,料液比1∶15,接种量50%,在此条件下,多肽得率为7.04%±0.23%,显著提高了原柚子核中的多肽得率3.00%±0.11%,为进一步研究乳酸菌-柚子核共发酵体系中多肽的生理活性奠定基础。

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来源
《农产品加工》 |2020年第13期|5-10|共7页
作者
刘袆帆; 吴戈仪; 吴继红; 王琴;
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作者单位

仲恺农业工程学院轻工食品学院;

广东广州510000;

北京工商大学食品学院;

北京市风味化学重点实验室;

北京100048;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
柚子核; 乳酸菌; 多肽; 响应面; 微生物发酵法;

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