天然色素赋予食品自然的色彩

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天然食用色素主要是从动物和植物以及微生物（培养）中提取的色素，植物色素占大多数，如花青素类、番茄红素、藻蓝、类胡萝卜素、黄酮类化合物等；动物来源色素主要为：胭脂虫红、紫胶红、虾青素等。天然色素的开发和应用已经成为普遍关注的话题，可以缓解并解决由合成色素所带来的各种问题，但是在使用过程中要注意各种因素如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、其他添加剂等的影响，天然色素代替人工合成色素的进程不变，天然、健康的食品才是最终要求。

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来源
《食品开发》 |2015年第3期|P.39-39|共1页
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正文语种 CHI
中图分类食用色素;
关键词
天然色素; 食品; 人工合成色素; 色彩; 自然; 天然食用色素; 黄酮类化合物; 植物色素;

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