真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺

叶维; 李保国

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为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响.结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑菇进行冷藏保鲜时,经1 000 Pa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低;在1 000 Pa预冷压力下,对预冷终温为5、7、9℃进行真空预冷处理的蘑菇进行比较,得出经5℃真空预冷处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低.双孢菇经真空预冷处理后可明显延长其保鲜期.双孢菇的最佳真空预冷工艺条件:预冷压力为1 000 Pa,预冷温度为5℃

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来源
《食品与发酵工业》 |2016年第2期|203-207|共5页
作者
叶维; 李保国;
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作者单位

上海理工大学医疗器械与食品学院;

上海;

200093;

上海理工大学医疗器械与食品学院;

上海;

200093;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
真空预冷; 双孢菇; 预冷温度; 预冷压力; 保鲜;

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