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首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >香蕉皮单宁的提取及其提取物的抑菌抗氧化活性

香蕉皮单宁的提取及其提取物的抑菌抗氧化活性

         
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以香蕉皮为原料,采用微波提取法,以单宁提取率为评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化了香蕉皮单宁提取工艺;滤纸片法测定了单宁对细菌、霉菌和酵母菌的抑菌性能;通过对O2-·和·OH的清除能力,确定了香蕉皮单宁的抗氧化能力.结果表明:香蕉皮单宁微波提取的最优工艺条件为,乙醇体积分数75％、提取时间为80 s、微波功率375 W、料液比1∶30(g∶ mL),在此条件下单宁的提取率为87.04％;抑菌试验结果显示,香蕉皮单宁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、青霉及酵母菌都有一定的抑菌效果,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.78 mg/mL,金黄色葡萄球菌和酵母菌为6.25 mg/mL,霉菌为1.56 mg/mL;香蕉皮单宁对超氧阴离子自由基和羟自由基具有较好的清除能力,并在低浓度时(＜1.0 mg/mL)抗氧化性要高于Vc,在浓度为1.8mg/mL时,香蕉皮单宁对超氧阴离子和羟自由基的清除率可达(66.04±3.926)％和(73.14±4.128)％.

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