壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜保鲜金秋梨的研究

陶希芹; 王明力; 袁志; 王丽娟

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壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜保鲜金秋梨的研究

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以壳聚糖为主要成膜材料,辅以月桂酸钠改性的纳米TiO2,制备了1种新型安全的涂膜剂壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜,研究和比较了用壳聚糖单膜处理及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜处理对金秋梨采后生理及贮藏效果的影响.实验结果表明:当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为2%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,壳聚糖复合膜处理果的总糖、总酸及Vc含量均明显高于壳聚糖单膜及空白对照处理果,呼吸强度显著降低,在贮藏后期,金秋梨失水率仅为4.9%,好果率达到了80.2%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜可以显著降低金秋梨的采后呼吸作用,保持金秋梨营养成分,对金秋梨室温条件下保鲜起到了较好的作用.

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来源
《食品与发酵工业》 |2009年第5期|210-213|共4页
作者
陶希芹; 王明力; 袁志; 王丽娟;
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作者单位

贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

贵州贵阳;

550003;

贵州大学化学工程学院;

贵州贵阳;

550003;

贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

贵州贵阳;

550003;

贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

贵州贵阳;

550003;

贵州大学化学工程学院;

贵州贵阳;

550003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
金秋梨; 壳聚糖; 涂膜; 保鲜;

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