大豆分离蛋白与麦芽糊精的Maillard反应性及产物乳化性质研究

胡坤; 曾丽; 余思敏

首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >大豆分离蛋白与麦芽糊精的Maillard反应性及产物乳化性质研究

大豆分离蛋白与麦芽糊精的Maillard反应性及产物乳化性质研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和毛细管电泳研究了大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard反应形成的共聚物.电泳分析表明:7S亚基与麦芽糊精的反应性较高,而且在文中所研究的蛋白质与多糖质量比的范围内,7S亚基都能与麦芽糊精发生定量的共聚合反应,形成分子特性高度一致的共聚物;而11S亚基与麦芽糊精间的反应性较低,共聚物的分子特性受蛋白质与多糖质量比的影响.共聚物在pH 7.0和pH4.5时的乳化性能优于酪朊酸钠,尤其是在pH4.5时具有优良的乳化稳定性.但在较高NaCl浓度时的乳化活性与大豆分离蛋白相比没有明显的改善,其乳化稳定性则明显优于酪朊酸钠.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2007年第7期|22-2528|共5页
作者
胡坤; 曾丽; 余思敏;
展开▼
作者单位

广东药学院公共卫生学院;

广东广州;

510310;

广东药学院公共卫生学院;

广东广州;

510310;

广东药学院公共卫生学院;

广东广州;

510310;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆分离蛋白; 麦芽糊精; Maillard反应; 乳化性质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用 [J] . 吴姣 ,郑为完 ,赵伟学 . 食品科学 . 2007,第010期
2. 超声处理的大豆分离蛋白/麦芽糊精混合物酸诱导凝胶性质研究 [J] . 赵城彬 ,尹欢欢 ,鄢健楠 . 中国食品学报 . 2020,第3期
3. 高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究 [J] . 蓝亭 ,杨晓泉 ,张晋博 . 中国粮油学报 . 2014,第005期
4. 麦芽糖-小麦面筋蛋白Maillard反应产物乳化性研究 [J] . 王亚平 ,刘进玺 ,王金水 . 粮食与油脂 . 2014,第005期
5. 大豆分离蛋白-茶皂素复合乳化剂制备山茶油纳米乳液及其性质研究 [J] . 孙亚欣 ,郑晓燕 ,郑丽丽 . 食品工业科技 . 2020,第022期
6. 几种常见糖与赖氨酸发生Maillard反应生成晚期糖基化终末产物的规律研究 [C] . LIANG Zhi-li ,梁志理 ,LI Lin . 第二届糖业科技与发展高峰论坛 . 2015
7. 大豆分离蛋白水解产物呈鲜味组分的制备及性质研究 [A] . 宋美 . 2006

大豆分离蛋白与麦芽糊精的Maillard反应性及产物乳化性质研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅