菊粉酶特性的初步研究

牟艳英; 宋国勇; 李虹

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菊粉酶特性的初步研究

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以菊粉为底物研究了pH值、温度、底物浓度、金属离子对菊粉酶活性的影响及酶活随反应时间的变化情况,并测定该菊粉酶的米氏常数和酶活.实验结果表明,该菊粉酶反应的最适pH值为4.7,最适温度为60℃,Ca2+和Zn2+对菊粉酶有激活作用.该菊粉酶的米氏常数Km为0.35mol/L,Vmax为0.52 mg/min.

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来源
《食品与发酵工业》 |2005年第11期|39-42|共4页
作者
牟艳英; 宋国勇; 李虹;
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作者单位

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
菊粉; 菊粉酶; 酶活性质;

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