面包酵母无糖面团发酵力与麦芽糖发酵力相关性的探讨

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2005年第11期|6-8|共3页
• 作者

  肖冬光; 姜天笑; 刘青; 胡娅兰;

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• 作者单位

  天津科技大学生物工程学院;

  天津;

  300222;

  天津科技大学生物工程学院;

  天津;

  300222;

  天津科技大学生物工程学院;

  天津;

  300222;

  天津科技大学生物工程学院;

  天津;

  300222;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 酿造工业;发酵工业;
• 关键词

  面包酵母; 无糖面团; 麦芽糖发酵力; 葡萄糖阻遏作用;