淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中游离氨基酸的含量变化

宓月光; 王伟明; 孙银玲; 王萍; 曹阳; 陈丽艳

首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中游离氨基酸的含量变化

淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中游离氨基酸的含量变化

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

cqvip:研究淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中17种游离氨基酸的含量变化,为其工艺优化和质量标准提升提供依据。以伞枝梨头霉为发酵菌株制备淡豆豉和豆豉,分别于0、6、12、24、48、72、120、168 h取样,采用AccQ·Tag柱前衍生-高效液相色谱法测定17种游离氨基酸含量。结果显示,随着发酵时间延长,精氨酸和丝氨酸的含量由原来的3.885、0.836 mg/g降低至0.209、0.337 mg/g,脯氨酸、组氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量升高2~5倍,其余氨基酸未发生明显变化。本研究明确了淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中游离氨基酸的含量变化,为后续药效研究提供参考。

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2019年第23期|257-261|共5页
作者
宓月光; 王伟明; 孙银玲; 王萍; 曹阳; 陈丽艳;
展开▼
作者单位

黑龙江省中医药科学院黑龙江哈尔滨 150036;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
AccQ·Tag柱前衍生; 淡豆豉; 豆豉; 发酵过程; 游离氨基酸;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 贵州中成药用淡豆豉发酵菌种的分离鉴定及纯种发酵 [J] . 汤扬 . 贵州医药 . 1999,第004期
2. 纯种发酵淡豆豉异黄酮提取物对人乳腺癌细胞MCF－7的生长影响 [J] . 刘力豪 ,蔡琨 ,王晓敏 . 中国民族民间医药 . 2016,第007期
3. 黔产纯种发酵淡豆豉中大豆黄素及染料木素的含量测定 [J] . 冯果 ,施晓伟 ,蔡琨 . 广东农业科学 . 2011,第023期
4. 纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响 [J] . 蔡琨 ,冯华 ,田维毅 . 甘肃中医学院学报 . 2006,第5期
5. 3株酿酒酵母发酵过程中游离氨基酸含量变化分析 [J] . 裴芳艺 ,薛迪 ,马岩石 . 农学学报 . 2021,第006期
6. 淡豆豉发酵炮制辅料对总黄酮定量的影响 [C] . WANG Siqi ,王思齐 ,WANG Manyuan . 第五届首都中医药研究生学术论坛 . 2017
7. 纯种发酵淡豆豉的制备及其异黄酮提取物对内皮细胞氧化损伤的保护作用 [A] . 杨翠萍 . 2019

淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中游离氨基酸的含量变化

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅