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微胶囊粒径对甜橙油中D-柠檬烯释放特性的影响

         
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为探究微胶囊粒径对甜橙油中主要风味物质D-柠檬烯释放特性的影响,制备了3种粒径的甜橙油微胶囊,研究其在37℃,相对湿度25％、33％、52％和75％贮藏5周D-柠檬烯释放及其动力学,以及制成压片糖后在水和酸模拟体系中D-柠檬烯的缓释性能及机制.结果 表明,在相对湿度25％时,3种粒径的微胶囊都具有较稳定的D-柠檬烯保留率.而当相对湿度增加到75％,粒径越小,则D-柠檬烯保留率越高.D-柠檬烯释放动力学结果表明,释放速率常数k随着相对湿度增加而增加,粒径最小的纳米粒径胶囊具有最低释放常数.相对湿度25％～ 33％时,释放机制参数n＜1,释放扩散速度受限,而当相对湿度为75％时,n＞1.在2种模拟食品体系中,D-柠檬烯在80 min内已基本释放,表现出良好的缓释性.10 min内压片糖中D-柠檬烯释放符合Peppas-Sah-lin模型.水体系中,D-柠檬烯遵循扩散释放机制;酸体系中,大粒径压片糖中D-柠檬烯呈侵蚀释放机制,但在小粒径压片糖和纳米粒径压片糖呈扩散释放机制.

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