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首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >四川主栽蓝莓品种果实生长发育过程中的品质变化规律

四川主栽蓝莓品种果实生长发育过程中的品质变化规律

         
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以四川地区主栽蓝莓典型品种'奥尼尔'、'布里吉塔'和'灿烂'为试材,对果实生长发育过程中外观品质、风味品质、质地品质及营养品质等指标进行品质变化规律分析,为四川地区新品种的引进提供品比标准.结果表明,随着果实的生长发育,单果重及纵横径呈上升趋势,果形指数呈不显著的下降趋势,颜色指标L*、a*、b*值变化趋势一致,'布里吉塔'的蓝色更为显著.果实可滴定酸含量呈下降趋势,可溶性固形物与可溶性糖含量逐渐增加,糖酸比在波动中增加,'灿烂'增加速度最快.水溶性果胶在果实成熟后期快速增加,与果实硬度呈显著负相关;而碳酸钠可溶性果胶含量呈下降趋势,与果实硬度呈显著正相关.各蓝莓品种果实中花色苷自粉果期开始积累,均在成熟期达到最大值,且三者含量相近.蓝莓果实VC的积累主要在幼果期.可溶性蛋白质含量在果实成熟期均达最大值,且差异显著.3个蓝莓品种的类黄酮和总酚、单宁含量均呈由低到高的变化趋势,但不同品种其含量差异显著.'灿烂'果实较小,但果胶、花色苷、VC及类黄酮含量丰富;'布里吉塔'果实中等大小,可溶性蛋白质及总酚含量明显高于其他品种;'奥尼尔'果实大,酸甜比例适中,单宁含量较高.

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