豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2021年第6期|34-41|共8页
• 作者

  陈思雨; 梁鑫; 雷钰; 孔倩倩; 万欣; 张宝善;

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• 作者单位

  陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 陕西 西安 710119;

  陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 陕西 西安 710119;

  陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 陕西 西安 710119;

  陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 陕西 西安 710119;

  陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 陕西 西安 710119;

  陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 陕西 西安 710119;

  陕西省果蔬深加工工程技术研究中心 陕西 西安 710119;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  豆腐黄浆水; 黄浆水酒液; 黄浆水醋液; 抗氧化成分; 色泽;