光照萌发对亚麻籽油中脂质伴随物含量的影响

刘晓晨; 杨光; 杨波; 周盛敏

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光照萌发对亚麻籽油中脂质伴随物含量的影响

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为得到营养丰富、品质优良的亚麻籽油,研究了亚麻籽在光照萌发过程中,亚麻籽油的脂质伴随物含量以及抗氧化活性的变化.结果表明,亚麻籽油中的总酚含量、抗氧化活性随着萌发时间的增加而增多,其中,α-生育酚、β-胡萝卜素和叶绿素的含量大幅度增加.与未萌发的亚麻籽油相比,光照萌发会增加亚麻籽油脂质伴随物的含量,进而提高亚麻籽油的营养品质.

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来源
《食品与发酵工业》 |2021年第9期|208-214|共7页
作者
刘晓晨; 杨光; 杨波; 周盛敏;
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作者单位

上海理工大学医疗器械与食品学院上海 200093;

上海理工大学医疗器械与食品学院上海 200093;

上海理工大学医疗器械与食品学院上海 200093;

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海 200137;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
光照; 萌发; 亚麻籽油; 脂质伴随物; 抗氧化能力;

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