具有良好风味德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其产香性能分析

丹彤; 田佳乐; 乔少婷

首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >具有良好风味德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其产香性能分析

具有良好风味德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其产香性能分析

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

风味是评价酸奶发酵剂及其产品的重要指标之一.该文以科汉森公司提供的商业发酵剂为对照组,以分离自传统发酵乳制品中具有良好发酵特性的6株德氏乳杆菌保加利亚亚种为试验菌株,从中筛选出1株具有良好风味的菌株.采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)和GC-MS技术测定牛乳发酵终点时的挥发性风味化合物,从中筛选出1株与对照组中的挥发性风味物质的种类和相对含量相似度较高的菌株,并继续分析该菌株在牛乳发酵和贮藏期间所产风味物质的动态变化情况.德氏乳杆菌保加利亚亚种MGA17-6在牛乳发酵和贮藏期间产生的主要风味化合物包括酸类、醛类、酮类、酯类、醇类等,其中一些重要的化合物如乙酸、乙醛、庚醛、乙偶姻、1-庚醇等对发酵乳的风味产生重要的影响.筛选出1株具有良好风味的德氏乳杆菌保加利亚亚种MGA17-6.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2021年第14期|229-234|共6页
作者
丹彤; 田佳乐; 乔少婷;
展开▼
作者单位

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特 010018;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
发酵乳; 德氏乳杆菌保加利亚亚种; 固相微萃取技术; GC-MS技术; 挥发性风味物质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 具有优良发酵特性德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其益生特性 [J] . 王磊 ,高宗露 ,宗丽娜 . 现代食品科技 . 2021,第005期
2. 具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选 [J] . 刘娜 ,邵玉宇 ,乌兰 . 中国乳品工业 . 2013,第007期
3. 德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中挥发性风味物质的比较分析 [J] . 武士美 ,靳汝霖 ,任为一 . 中国乳品工业 . 2017,第009期
4. 德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳风味成分分析 [J] . 李延华 ,王伟军 ,张兰威 . 食品科学 . 2009,第004期
5. 德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选 [J] . 高姝冉 ,邵玉宇 ,郭慧玲 . 乳业科学与技术 . 2013,第004期
6. 德氏乳杆菌保加利亚亚种冻藏研究 [C] . 刘振民 ,骆承庠 . 2002年中国乳业科技大会 . 2002
7. 具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选 [A] . 曾凤泽 . 2013

相关主题

具有良好风味德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其产香性能分析

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅