用于糖果、糕点的添加物新产品

首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >用于糖果、糕点的添加物新产品

用于糖果、糕点的添加物新产品

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

用杏仁皮代替小麦粉：美国加利福尼亚州杏仁面包公司最近采用杏仁皮替代小麦粉做原料，制作托尔替阿（一种墨西哥人食用的不经发酵的玉米饼）和其他焙烤制品，可以提高制品的蛋白质含量和减少碳水化合物及饱和脂肪酸的含量。例如，使用杏仁粉加杏仁皮组成的原料，焙烤制品中就可以减少使用小麦粉或燕麦粉21％。研究表明，杏仁皮是经过漂白处理的副产物，很少被利用。杏仁皮含52％的植物纤维以及多种极具抗氧化力的多酚化合物。

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2005年第11期|42-42|共1页
作者

展开▼
作者单位

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类制造工艺与设备;基础理论;
关键词
添加物; 蛋白质含量; 糖果; 产品; 糕点; 加利福尼亚州; 焙烤制品; 杏仁粉; 饱和脂肪酸; 碳水化合物;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 北京市丰台区食药监管局详查糖果糕点类小食品保障春节期间饮食安全 [J] . 胡昊 ,钱雪洁 . 首都食品与医药 . 2017,第003期
2. 高效液相色谱法测定糕点、糖果、月饼中的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠 [J] . 崔海萍 ,蒋轩 ,周佺 . 食品安全质量检测学报 . 2016,第012期
3. 高效液相色谱法同时测定糕点及糖果中八种合成色素的方法 [J] . 魏刚 ,王成梅 . 食品安全导刊 . 2015,第033期
4. 新英格兰糖果糕点公司为年轻人推出可定制的包装 [J] . . 中国包装 . 2014,第5期
5. 德国国际烘焙、糖果、巧克力及糕点博览会 [J] . . 食品与发酵工业 . 2009,第2期
6. 日本糕点行业结构调整及新产品开发现状 [C] . 益山明 . '97亚洲烘焙与糖果、膨化食品发展研讨会 . 1997
7. 软香酥糕点营养特性研究及其新产品开发 [A] . 赵晶晶 . 2011

用于糖果、糕点的添加物新产品

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅