一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定

申鹏森; 田争福; 田晓菊; 周桂珍; 张惠玲

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一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定

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为筛选用于葡萄酒发酵的可降解氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)酵母菌,对酿酒葡萄、干化葡萄、酒醅进行筛选,获得7株对EC有较强降解能力的菌株,经过发酵性能、耐乙醇以及耐二氧化硫实验,发现2株菌发酵性能较好。在此基础上,对这2株菌所发酵的葡萄酒进行EC含量、理化指标、香气组分的比较及电子鼻分析,并以商业酵母XR作为对照。筛选出目的菌株,经分子鉴定后,确定该菌株为酿酒酵母,并命名为NXU12-2。研究所获得的菌株是具有氨基甲酸乙酯降解能力的酿酒酵母,其发酵的葡萄酒品质较优。该研究为葡萄酒中EC的调控提供了优质的菌种资源,具有重要意义。

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来源
《食品与发酵工业》 |2022年第9期|20-25|共6页
作者
申鹏森; 田争福; 田晓菊; 周桂珍; 张惠玲;
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作者单位

宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室;

宁夏大学食品与葡萄酒学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
氨基甲酸乙酯; 酿酒酵母; 葡萄酒; 香气组分; 菌种鉴定;

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