丁香醛对酿酒酵母乙醇发酵过程和理化特性的影响

赵雪梅; 伍时华; 龙秀锋; 易弋; 曾令杰; 袁瑞祥

首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >丁香醛对酿酒酵母乙醇发酵过程和理化特性的影响

丁香醛对酿酒酵母乙醇发酵过程和理化特性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为探究甘蔗糖蜜中丁香醛对酿酒酵母细胞的毒性机理,该研究以蔗糖模拟糖蜜中的可发酵性糖(250 g/L)作为发酵体系,采用摇瓶发酵法,外源添加不同质量浓度的丁香醛(0、0.5、1、1.2、1.4、1.6、1.8、2 g/L),探究其对酿酒酵母细胞生长的影响;进一步系统的研究1.4 g/L丁香醛对酵母细胞生长和产乙醇发酵能力的影响,并结合扫描电镜、傅里叶红外光谱和细胞膜通透性、细胞氧化损伤实验分析发酵过程中丁香醛对酵母细胞的毒性机理。结果表明,随着丁香醛浓度的增加,酿酒酵母细胞生长受抑制程度逐渐增加;其中1.4 g/L丁香醛会抑制酿酒酵母细胞的生长与代谢,使乙醇生成浓度与总糖发酵效率分别降低18.65%、17.64%;酵母细胞壁与细胞膜受到损伤,能明显看到细胞产生空洞、胞间粘连现象;细胞膜成分脂肪酸、多糖和蛋白质部分基团发生变化;与对照组相比,胞内核酸与蛋白质外泄量分别增加56.39%、58.29%,胞内丙二醛含量显著增加75.79%。综上,丁香醛会通过破坏细胞膜的完整性使部分酵母菌体受损伤甚至死亡,从而导致糖和乙醇的代谢缓慢,该文为揭示丁香醛对酿酒酵母细胞的毒性机理,实现甘蔗糖蜜高浓度乙醇发酵生产提供一定的研究基础。

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2022年第16期|188-195|共8页
作者
赵雪梅; 伍时华; 龙秀锋; 易弋; 曾令杰; 袁瑞祥;
展开▼
作者单位

广西科技大学生物与化学工程学院;

广西糖资源绿色加工重点试验室;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
丁香醛; 酿酒酵母; 乙醇发酵过程; 理化特性; 毒性机理;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. K^(+)、Ca^(2+)对酿酒酵母的蔗糖乙醇发酵及理化特性的影响 [J] . 袁瑞祥 ,伍时华 ,龙秀锋 . 广西糖业 . 2022,第4期
2. 不同酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒理化特性和香气组分的影响 [J] . 朱娟娟 ,马海军 ,李敏 . 食品与发酵工业 . 2020,第002期
3. 弱化乙醇途径关键酶活性减少酿酒酵母在丙酮酸发酵过程中副产物乙醇的积累 [J] . 吴满珍 ,李鹏越 ,苏珂 . 食品与发酵工业 . 2015,第007期
4. 扁平云假丝酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒乙醇含量及香气的影响 [J] . 尤雅 ,段长青 ,燕国梁 . 食品科学 . 2018,第020期
5. 苹果酒发酵过程中绿原酸胁迫对酿酒酵母生理特性的影响 [J] . 杨超 ,肖媚 ,张菡 . 中国食品学报 . 2022,第1期
6. 重组酿酒酵母YPH499-3木糖发酵产乙醇过程关键酶的测定 [C] . 钱凯 ,刘红梅 ,许琳 . 第五届全国化工年会 . 2008
7. 酿酒酵母高密度乙醇发酵过程的系统生物学研究 [A] . 田红池 . 2012

丁香醛对酿酒酵母乙醇发酵过程和理化特性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅