好酒烹佳肴

程尔曼

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“烹调”一词实际上是烹与调的组合，“烹”是将食物煮至熟，“调”是用调味品将食材调和至适口。通常，大家都会重视油、盐、酱、醋、糖、香辛料等调味料，但常会忽视解腥除膻、增鲜提香的黄酒，而且不明就理，称作“料酒”，由此倒促成了一种新调味品--料酒。料酒是将黄酒加辅料配制成的一种低度酒，如上海产某“料酒王”的主要成分为黄酒、水、盐、香辛料，每瓶500毫升，售价约5元；而北京某著名厂家生产的料酒，主要用料为酒精、黄酒、水、盐、味精、香辛料，售价高达6元多。

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来源
《食品与生活》 |2016年第9期|46-47|共2页
作者
程尔曼;
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