干燥方式对蓝莓花青素降解特性及抗氧化能力的影响

赵伟; 黄佳琪

首页> 中文期刊> 《食品与机械》 >干燥方式对蓝莓花青素降解特性及抗氧化能力的影响

干燥方式对蓝莓花青素降解特性及抗氧化能力的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

目的:降低干燥过程中蓝莓花青素类物质的降解。方法:将远红外干燥应用于蓝莓的干燥中,并与传统热风干燥进行对比,探究不同干燥方式下蓝莓中主要花青素的降解特性、PPO酶活性及抗氧化能力变化。结果:远红外干燥下的蓝莓中两种主要花青素(D3G及C3G)保留率较高,二阶数学模型能够更好地模拟其降解过程。与热风干燥相比,远红外干燥蓝莓花青素的动力学速率常数k值及熵ΔS值更小,半衰期t1/2值、活化能Ea值及焓ΔH值更大。两种干燥方式对PPO酶活性产生了相似的影响,但干燥4 h后远红外干燥组酶活性总体低于热风干燥组。此外远红外60℃干燥条件下观察到了蓝莓干果最高的花青素保留率及自由基清除能力。结论:相同干燥温度条件下,远红外干燥相较于传统热风干燥能够减少蓝莓在干燥过程中花青素类物质的降解,提高干燥品质。

著录项

来源
《食品与机械》 |2023年第2期|147-152|共6页
作者
赵伟; 黄佳琪;
展开▼
作者单位

吉林省经济管理干部学院;

吉林省产品质量监督检验院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蓝莓; 热风干燥; 远红外干燥; 花青素; 降解特性; 抗氧化能力;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 干燥方式对牛肝菌干燥特性、品质及抗氧化能力的影响 [J] . 郑俏然 ,周凤 ,邢洁 . 食品与机械 . 2018,第011期
2. 几种辅助提取方式对蓝莓原花青素浸提效果及抗氧化活性的影响 [J] . 国田 ,张娜 ,符群 . 北京林业大学学报 . 2020,第9期
3. 干燥方式对槟榔理化特性和抗氧化能力的影响 [J] . 袁源 ,刘洋洋 ,龚霄 . 热带作物学报 . 2021,第008期
4. 不同干燥方式对蓝莓叶中酚类物质及其抗氧化活性的影响 [J] . 李晓英 ,薛梅 ,樊汶樵 . 中国农业科学 . 2018,第013期
5. 两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响 [J] . 胡翔 ,杨勇 ,李洛欣 . 食品与发酵工业 . 2020,第016期
6. 不同干燥方式对桑椹多酚及抗氧化活性的影响研究 [C] . 游庭活 ,廖森泰 ,刘凡 . 全国蚕桑资源多元化利用学术研讨会 . 2014
7. 微波萃取蓝莓花青素抗氧化特性及保护性萃取工艺的研究 [A] . 梁玉朋 . 2014

干燥方式对蓝莓花青素降解特性及抗氧化能力的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅