桑椹酒香气成分的HS-SPME-GC-MS分析

卫春会; 边名鸿; 黄治国; 罗惠波; 王毅; 杨晓东

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桑椹酒香气成分的HS-SPME-GC-MS分析

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采用顶空固相微萃取法提取桑椹酒的香味成分,对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱联用法对香味成分进行分析.通过试验获得最佳萃取条件为NaCl浓度0.2 g/mL,萃取温度40℃,萃取时间30 min,平衡时间30 min.通过分析共检测出54种不同的香味物质,其中酯类19种、醇类17种、酸类4种、其它14种,分别占香味成分总数的49.68％,19.65％,6.52％,24.15％.%The aroma compounds of mulberry wine were extracted by headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME),and the extracting conditions were optimized.The aroma components were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).The optimal solid phase micro extraction conditions were:the concentration of NaCl 0.2 g/mL,extraction temperature 40 ℃,extraction time 30min,and equilibrium time 30min.There were about 54 aroma compounds detected by GC-MS,including 19 ester compounds,17 alcohols,4 acids and others 14,and were accounted of the total number for 49.68％,19.65％,6.52％ and 24.15％.

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来源
《食品与机械》 |2013年第3期|27-3093|共5页
作者
卫春会; 边名鸿; 黄治国; 罗惠波; 王毅; 杨晓东;
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作者单位

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
桑椹; 酒; 香气成分; 顶空固相微萃取; 气质联用;

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