干酪苦味的形成及脱苦技术研究进展

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• 来源
  《食品与机械》 |2013年第4期|246-249268|共5页
• 作者

  巨玉佳; 梁琪; 杨敏; 张炎;

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• 作者单位

  甘肃农业大学食品科学与工程学院;

  甘肃兰州 730070;

  甘肃省功能乳品工程实验室;

  甘肃兰州730070;

  甘肃农业大学食品科学与工程学院;

  甘肃兰州 730070;

  甘肃省功能乳品工程实验室;

  甘肃兰州730070;

  甘肃省功能乳品工程实验室;

  甘肃兰州730070;

  甘肃农业大学理学院;

  甘肃兰州 730070;

  甘肃农业大学食品科学与工程学院;

  甘肃兰州 730070;

  甘肃省功能乳品工程实验室;

  甘肃兰州730070;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  干酪; 苦味肽; 苦味机理; 苦味评价; 脱苦技术;