天然食品原料中的过敏原及其控制方法研究进展

何强

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天然食品原料中的过敏原及其控制方法研究进展

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目前医学界没有治疗食物过敏的方法,只能通过药物缓解过敏症状,而食物过敏者通常选择避免接触食物过敏原.文章介绍天然食品原料中的主要过敏原,并综述近年来国内外有关食品原料中过敏原的控制方法的研究成果,包括:热处理、酶处理、辐照处理、超高压处理、发酵处理及化学修饰等处理措施,旨为后续新型功能食品的开发提供参考.

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来源
《食品与机械》 |2013年第6期|253-256261|共5页
作者
何强;
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作者单位

眉山职业技术学院农业技术系;

四川眉山620020;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
食品原料; 食物过敏; 过敏原; 脱敏;

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