明胶/CMC复合凝聚法制备微胶囊研究

张海洋; 吕怡; 倪悦; 张晓鸣

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明胶/CMC复合凝聚法制备微胶囊研究

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以明胶和CMC(羧甲基纤维素钠)为壁材,肉桂醛为芯材,通过复合凝聚法制备球形多核微胶囊.研究明胶/CMC比例、pH、壁材浓度、芯壁比等参数对胶囊形态、粒径及包埋效果的影响.试验确定最佳工艺参数为:明胶/CMC比例9∶1, pH 4.6～4.7,壁材浓度1%,芯壁比2∶1.在此条件下制备的微胶囊球形较好,表面光滑,粒径均一.与明胶/阿拉伯胶制备的微胶囊相比,形态相似,产率较高,而壁材成本大大降低.

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来源
《食品与机械》 |2010年第5期|44-4755|共5页
作者
张海洋; 吕怡; 倪悦; 张晓鸣;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214162;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214162;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214162;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214162;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
明胶; CMC; 复合凝聚; 肉桂醛;

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