桃胶-明胶复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊研究

袁发浒12; 陈婷2; 黄强2; 冯涵2; 左正宇2; 刘志国2

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为了提高紫苏（Perillafrutescens（L）Britt）籽油的稳定性，以桃胶一明胶为壁材、紫苏籽油为芯材、转谷氨酰胺酶为固化剂，采用复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊，研究了壁材组成、芯壁比、壁材浓度、pH、搅拌速度、乳化速度等因素对微胶囊形成的影响，确定其最佳工艺为：桃胶：明胶重量比为1：1，芯壁比为1：1，壁材浓度为1．25％，pH为4．3，搅拌速度为300r／min，乳化速度12000r／min。通过对所得产品的包埋率、溶解度、贮藏稳定性等指标进行测定评估，结果发现复合凝聚法制备的紫苏籽油微胶囊包埋率达到90％，溶解度达到75％，15d后的过氧化值降低2．6倍，可为紫苏油在食品中的广泛应用提供参考依据。

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来源
《长江大学学报：医学卷》 |2016年第5期|P.69-73|共5页
作者
袁发浒12; 陈婷2; 黄强2; 冯涵2; 左正宇2; 刘志国2;
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作者单位

[1]江汉大学医学院湖北武汉430056;

[2]武汉轻工大学生物与制药工程学院湖北武汉430023;

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正文语种 chi
中图分类 TS225.19;
关键词
紫苏（Perillafrutescens（L．）Britt）籽油复合凝聚微胶囊工艺;

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