酶法制备瓜尔胶半乳甘露低聚糖的研究

傅亮; 何紫姣; 李存芝; 陈勇; 孙颖莺

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酶法制备瓜尔胶半乳甘露低聚糖的研究

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以瓜尔胶为原料,采用β-甘露聚糖酶酶法制备半乳甘露低聚糖.通过单因素试验及L9(34)正交试验对酶解反应条件进行优化和验证.结果表明,其最佳反应条件为:瓜尔胶浓度0.5%,加酶量20 IU/g,pH 6.0,50 ℃,反应时间8 h.在此条件下,酶解率为24.2%,平均聚合度为4.13.采用高效液相色谱定性分析发现,酶解产物是以二糖为主要成分的半乳甘露低聚糖.

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来源
《食品与机械》 |2010年第5期|122-124|共3页
作者
傅亮; 何紫姣; 李存芝; 陈勇; 孙颖莺;
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作者单位

暨南大学食品科学与工程系;

广东;

广州;

510632;

暨南大学食品科学与工程系;

广东;

广州;

510632;

暨南大学食品科学与工程系;

广东;

广州;

510632;

佛山市广粮饮料食品有限公司;

广东;

佛山;

528137;

佛山市广粮饮料食品有限公司;

广东;

佛山;

528137;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
瓜尔胶; β-甘露聚糖酶; 半乳甘露低聚糖;

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