微晶纤维素对大豆分离蛋白可食性复合膜性能的影响

刘欢; 王新伟; 贺连斌; 马中苏

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微晶纤维素对大豆分离蛋白可食性复合膜性能的影响

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以大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜基材,添加微晶纤维素(MCC),研究不同微晶纤维素质量分数对复合膜力学性能、表观性能和阻气性能的影响.通过差示扫描量热分析(DSC),研究大豆分离蛋白与微晶纤维素的相互作用.结果表明:微晶纤维素质量分数为30%～40%时,复合膜的力学性能较好;微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜的阻气性能最佳.因此,微晶纤维素能够改善大豆分离蛋白膜的性能;当微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜综合性能最佳.

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来源
《食品与机械》 |2010年第6期|86-88|共3页
作者
刘欢; 王新伟; 贺连斌; 马中苏;
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作者单位

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130025;

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130025;

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130025;

吉林大学生物与农业工程学院;

吉林;

长春;

130025;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
可食膜; 大豆分离蛋白; 微晶纤维素;

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