微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究

宋丽荣; 彭金峰; 王阳; 林向东

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微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究

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研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、AW和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程,电导率变化速率常数与贮藏温度问的Arrhenius方程.其中电导率反应活化能Ea=120.28 kJ/mol,指前因子k=4.35×1021.并通过试验得出当电导率达5.55 ms/cm时即为鱼片保质期的终点.

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来源
《食品与机械》 |2010年第6期|25-29|共5页
作者
宋丽荣; 彭金峰; 王阳; 林向东;
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作者单位

海南大学食品学院;

海南;

海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南;

海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南;

海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南;

海口;

570228;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
罗非鱼片; 保质期; 电导率; 动力学模型; Arrhenius方程;

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