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牛肉组织结构中大理石纹形态分布的模型建立及分析

         

摘要

通过对牛肉大理石纹的形态、单元体分布等因素的研究,对肉内大理石纹分布及形态变化进行优化及数学分析,建立模拟模型.以定量的分析进一步说明了牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口性有正相关性.

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