木瓜蛋白酶在淘汰蛋鸡腌制风干过程中的嫩化研究

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• 来源
  《食品与机械》 |2007年第2期|34-37|共4页
• 作者

  刘海霞; 章建浩; 王圆圆; 普琼;

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• 作者单位

  南京农业大学教育部肉品质加工与质量控制重点实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学教育部肉品质加工与质量控制重点实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学教育部肉品质加工与质量控制重点实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学教育部肉品质加工与质量控制重点实验室;

  南京;

  210095;

  南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

  南京;

  210095;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品工业;
• 关键词

  淘汰蛋鸡; 木瓜蛋白酶; 嫩化; 剪切力; 蛋白质水解指数;