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真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响

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摘要

研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响.结果表明,与不预冷样品相比,真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度,延缓了可溶性固形物、Vc含量、细胞膜透性和质构的下降,改善了白蘑菇的感官品质,并延长了白蘑菇的货架期.

著录项

来源
《食品与机械》 |2006年第2期|47-49|共3页
作者
陶菲; 张慜;
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作者单位

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
真空预冷; 白蘑菇; 保鲜;

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