仙人掌多糖原汁提取工艺的研究

高梦祥; 张金霞

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仙人掌多糖原汁提取工艺的研究

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比较了酶榨法、热榨法、鲜榨法和冷榨法四种方法对仙人掌多糖原汁的提取效果,结果表明:鲜榨法出汁率最低,冷榨法其次,而酶榨法(酶浓度为0.05%)和热榨法(100℃蒸汽热烫5 min)出汁率较高.而仙人掌多糖原汁中多糖的含量又以热榨法的方式含量最高,达到0.487%.考虑出汁率和多糖两个因素,采用热榨法和酶法结合的方式作为适宜的仙人掌多糖原汁的提取方式.通过正交试验得出了仙人掌多糖原汁提取工艺的最佳参数组合为热烫温度100℃,热烫时间3 min,酶用量0.01%.在此最佳参数组合条件下,仙人掌出汁率为58.875%,多糖含量为0.495%.

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来源
《食品与机械》 |2004年第5期|14-17|共4页
作者
高梦祥; 张金霞;
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作者单位

长江大学生命科学学院;

湖北;

荆州;

434025;

长江大学生命科学学院;

湖北;

荆州;

434025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
仙人掌原汁; 果胶酶; 多糖含量; 提取工艺;

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