液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制

于修烛; 李志西; 杜双奎

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以秦美猕猴桃为原料,探讨液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制.结果表明,采用液态法生产的猕猴桃醋具有成熟猕猴桃的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定猕猴桃醋酸饮料优化配方为:100 ml猕猴猕醋酸饮料中含猕猴桃醋27ml、甜味剂4.3mg、苹果酸27.0mg、柠檬酸15.9mg、姜汁12ml、乳酸钙51mg、食盐41.5mg、甜蜜素31mg、乙基麦芽酚5mg.

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来源
《食品与机械》 |2003年第5期|19-21|共3页
作者
于修烛; 李志西; 杜双奎;
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作者单位

西北农林科技大学食品学院;

陕西杨凌712100;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
猕猴桃; 果醋; 醋酸饮料;

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