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复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用

         

摘要

采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂,以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品——月饼中,结果发现,此防霉乳化剂具有一定的防霉保鲜作用,并在0.4%、0.5%用量上达到满意的效果。

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