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红薯系列食品的开发与加工

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cqvip:选取50公斤无虫害、霉变、机械损伤及直径在5厘米以上的红薯洗净后切成长4—5厘米、宽1.5厘米的薯块,用 0.2%的淡盐水浸泡 3～5小时,捞出后随即再用澄清的饱和石灰水浸泡8—12小时,直至石灰水浸透到薯块中央,然后再用大量的清水冲洗薯地,捞出空去水滴后备用.

著录项

来源
《食品与机械》 |1994年第3期|23|共1页
作者
秦立虎;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类薯类制食品;
关键词
甘薯; 系列食品; 开发; 工艺; 果脯;

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