无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响

季秋燕; 孔祥珍; 华欲飞

首页> 中文期刊> 《食品与机械》 >无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响

无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异.结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别,SDS-PAGE结果发现,无氧豆浆的氧化程度较低;两种豆浆生产的腐竹得率相近,但腐竹中的蛋白质含量变化趋势存在显著差异,同时无氧磨浆条件制备的腐竹中的脂肪含量普遍较高;无氧磨浆条件下制备的腐竹的色泽均一性较好,呈亮黄色,而常规磨浆条件下制备的腐竹褐变现象严重;无氧腐竹的延伸率和耐煮性较好,分别较常规腐竹提高35％和25％.

著录项

来源
《食品与机械》 |2019年第6期|177-181|共5页
作者
季秋燕; 孔祥珍; 华欲飞;
展开▼
作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡 214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡 214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡 214122;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
腐竹; 无氧磨浆; 豆浆; 组成; 品质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 大豆复水协同隔氧磨浆对脱除豆腥味及提高豆浆综合品质的影响 [J] . 郭晓菲 ,郭琪琪 ,何志刚 . 福建农业学报 . 2020,第012期
2. 原料组分与工艺条件对腐竹品质的影响 [J] . 蓝伟杰 ,林莹 ,康庆 . 食品科学 . 2020,第016期
3. 磨浆工艺对速食豆腐粉浆料品质的影响 [J] . 张豪 ,孔祥珍 ,陈业明 . 食品与发酵工业 . 2018,第011期
4. 腐竹生产工艺及影响腐竹形成的因素 [J] . 焦文英 . 运城学院学报 . 1997,第004期
5. Mo担载量对不同制备工艺甲烷无氧芳构化Mo/HZSM-5催化剂性能的影响 [J] . 裴婷 ,张淑侠 ,张新庄 . 天然气化工 . 2020,第004期
6. 生焦粉对预氧丝原位碳化无粘结剂C/C复合材料工艺和性能的影响 [C] . 刘其城 ,周艺 ,刘其城 . 第18届炭-石墨材料学术会 . 2000
7. 大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建 [A] . 杨月 . 2011

无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅