过氧化氢处理中鼠伤寒沙门氏菌VBNC态形成及其机制解析

聂新颖; 廖红梅; 刘元法

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过氧化氢处理中鼠伤寒沙门氏菌VBNC态形成及其机制解析

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为确定过氧化氢的有效杀菌浓度,以鼠伤寒沙门氏菌为目标微生物,借助分子生物学手段,探究过氧化氢对自来水中鼠伤寒沙门氏菌活性和可培养性的影响及其活的非可培养状态(viable but non-culturable,VBNC)的形成原因.结果表明:较低过氧化氢浓度(0～15 mmol/L)处理可达到部分杀菌的效果,1 mol/L以上过氧化氢可完全灭菌.而15 mmol/L过氧化氢处理导致4.08 lg(CFU/mL)鼠伤寒沙门氏菌全部进入VBNC状态.该状态的沙门氏菌形态和结构改变,过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶几乎完全被钝化,处理中产生的自由基强度在0～30 min内与VBNC发生系数呈正相关.

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来源
《食品与机械》 |2019年第7期|67-73|共7页
作者
聂新颖; 廖红梅; 刘元法;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡 214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡 214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡 214122;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
过氧化氢; 鼠伤寒沙门氏菌; 活的非可培养状态; 自由基;

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