新型高倍二肽甜味剂的制备与表征

穆小青; 晏日安; 谭奇坤; 胡晶; 周华

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新型高倍二肽甜味剂的制备与表征

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cqvip:N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯是一种新型纽甜类似物甜味剂。以3,4-亚甲基苯硼酸,3,3-二甲基丙烯酸为原料,经过Heck反应、酯化反应及DIBAL-H还原得到了3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁醛中间体。然后该中间体与阿斯巴甜在钯/碳催化作用下进行氢化还原氨化反应,成功制备了目标产物N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯。产物采用了核磁共振(NMR)、红外光谱(IR)和高分辨质谱(HRMS)等技术进行结构鉴定和分析,最后确证无误。经感官评定,测得其甜度约为蔗糖的3万倍。

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来源
《食品与机械》 |2019年第12期|36-41|共6页
作者
穆小青; 晏日安; 谭奇坤; 胡晶; 周华;
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作者单位

暨南大学食品科学与工程系广东广州 510632;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
高倍甜味剂; 甜度; Heck反应; 合成; 结构鉴定;

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