清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究

李智琪; 史瑛; 王萌萌; 毛健; 张秀红

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清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究

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cqvip:采用MRS-碳酸钙培养基从清香酒醅中筛选出具有明显溶钙圈的47株细菌,通过生理生化特征及16S rDNA序列比对分析鉴定,47株乳酸菌中有20株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),16株植物乳杆菌(L.plantarum),7株布氏乳杆菌(L.buchneri)和4株戊糖乳杆菌(L.pentosus)。利用比浊法对47株乳酸菌自溶度进行测定,其自溶度为5.01%~29.27%,自溶度大小与菌种没有明显相关性,表现出自溶度菌株特异性。进一步考察了自溶度较高的9株乳酸菌的自溶特性,发现大多数菌株的自溶度随环境温度和pH的升高而增大。

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来源
《食品与机械》 |2020年第3期|14-18|共5页
作者
李智琪; 史瑛; 王萌萌; 毛健; 张秀红;
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作者单位

山西师范大学生命科学学院山西临汾041004;

江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214000;

山西师范大学食品科学学院山西临汾041004;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
白酒; 清香型; 乳酸菌; 分离鉴定; 自溶度;

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