11株乳酸杆菌胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力研究

王欢

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11株乳酸杆菌胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力研究

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cqvip:对11株乳酸杆菌的胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力进行了研究,探究了乳酸杆菌菌株去除胆固醇的机制。结果表明,所有乳酸杆菌菌株可在12.03~32.25μg/mL的水平上同化胆固醇,其胆固醇去除能力与培养物的生长有关。热灭、休眠细胞清除的胆固醇干重为0.79~3.82 mg/g;生长细胞清除的胆固醇干重为4.53~16.03 mg/g,干酪乳杆菌L.casei ASCC 292和嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus 4962菌株表现出良好的耐酸性和耐胆汁性,说明乳酸杆菌菌株可以通过多种机制去除胆固醇,可作为降低血清胆固醇的膳食添加剂。

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来源
《食品与机械》 |2020年第4期|77-82|共6页
作者
王欢;
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作者单位

广州城市职业学院食品系广东广州 510405;

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正文语种 chi
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关键词
乳酸杆菌; 胆汁耐受性; 耐酸性; 降胆固醇;

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