南瓜粉对小麦粉粉质特性及面团品质的影响

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• 来源
  《食品与机械》 |2021年第5期|183-186208|共5页
• 作者

  李良怡; 吴安琪; 谭玉珩; 谢欢; 贵相茹; 周文化;

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• 作者单位

  特医食品加工湖南省重点实验室 湖南 长沙 410004;

  中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南 长沙 410004;

  特医食品加工湖南省重点实验室 湖南 长沙 410004;

  中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南 长沙 410004;

  特医食品加工湖南省重点实验室 湖南 长沙 410004;

  中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南 长沙 410004;

  特医食品加工湖南省重点实验室 湖南 长沙 410004;

  中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南 长沙 410004;

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  中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南 长沙 410004;

  特医食品加工湖南省重点实验室 湖南 长沙 410004;

  中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南 长沙 410004;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  南瓜粉; 面团品质; 粉质特性; 糊化特性; 流变学特性;