微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

黄丽萍; 靳学远; 李勇; 薛静

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微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

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目的:提高蓝莓保鲜品质。方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素,以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值,采用正交试验优化工艺条件,将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏,每7 d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120 mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20 min,该条件下杀菌率为92.6%。结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果。

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来源
《食品与机械》 |2022年第10期|134-138|共5页
作者
黄丽萍; 靳学远; 李勇; 薛静;
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作者单位

海南科技职业大学临床医药学院;

郑州轻工业大学食品与生物工程学院;

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正文语种 chi
中图分类果树园艺;
关键词
微酸性电解水; 蓝莓; 保鲜; 贮藏品质;

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