双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力分析与比较

谭强来; 杨彩娟; 曾臻; 陈仲巍; 许莉; 陆馨敏; 丰艳; 云大和

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双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力分析与比较

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目的:分析对比不同双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力,为牡蛎高值化利用提供科学依据。方法:通过双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎获得相应制品;通过测定总抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羟自由基、抑制超氧阴离子自由基能力,分析并比较各发酵制品的抗氧化活性;通过BCA比色法测定各发酵制品中总肽的含量。结果:获得青春、两歧、婴儿双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品;与空白对照相比,3株双歧杆菌的发酵牡蛎制品的总抗氧化能力均有显著提升,且3组之间也差异显著:两歧双歧杆菌组>婴儿双歧杆菌组>青春双歧杆菌组;3组均有一定的自由基抑制清除能力;3组总肽含量相近,各组之间无显著性差异。结论:双歧杆菌液态厌氧发酵可提高牡蛎制品的体外抗氧化能力,且具有菌株特异性,为丰富益生菌及海洋食药资源的应用提供科学依据。

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来源
《中国食物与营养》 |2023年第7期|43-47|共5页
作者
谭强来; 杨彩娟; 曾臻; 陈仲巍; 许莉; 陆馨敏; 丰艳; 云大和;
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作者单位

厦门医学院海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心;

厦门医学院天然化妆品福建省高校工程研究中心;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
双歧杆菌; 牡蛎; 体外抗氧化能力; 发酵;

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