纳米纤维素稳定Pickering乳液及其在食品中应用研究进展

彭院院; 张旭; 齐文慧; 淑英; 饶伟丽; 梁铁强; 杨天一; 张志胜

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纳米纤维素具备来源广泛、可再生降解和稳定性强等优点,其制备的乳液具有低毒、乳液稳定性高、乳化剂用量少、对环境友好和根据自身的理化性质赋予乳液独特的性质等优点,更多的研究者开始以纳米纤维素为原料来制备Pickering乳液。该文论述Pickering乳液的稳定机理及影响其稳定性的部分因素,并综述近些年来科研人员对纳米纤维素制备Pickering乳液的相关研究,最后对关于纳米纤维素稳定Pickering乳液的应用进行总结,为纳米纤维素制备Pickering乳液及其应用研究提供参考依据。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第2期|196-202|共7页
作者
彭院院; 张旭; 齐文慧; 淑英; 饶伟丽; 梁铁强; 杨天一; 张志胜;
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作者单位

河北农业大学食品科技学院;

江南大学食品科学与技术国家重点实验室;

河北省蛋鸡产业技术研究院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TQ3;
关键词
纳米纤维素; Pickering乳液; 稳定机理; 影响因素; 应用;

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