DNA酶生物传感器在食源性致病菌检测中的研究进展

闫夏萌; 张蕴哲; 卢鑫; 徐慧; 张伟; 袁耀武

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DNA酶生物传感器在食源性致病菌检测中的研究进展

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食源性致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌,其广泛存在于各类食品基质中,在食品加工运输过程中可以存活较长时间。人们摄入受污染食品会引发各种疾病,严重威胁人体健康。近年来,基于功能核酸的DNA酶生物传感器凭借其高稳定性、易于合成修饰、成本低廉等技术优势,其在致病菌检测领域得到广泛应用,并产生基于比色、荧光、电化学等致病菌检测技术。该文基于DNA酶生物传感器在食源性致病菌检测中的发展近况,对2种DNAzyme检测机制进行综述,并从分类及应用范围进行介绍,为食源性致病菌检测提供参考。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第5期|202-208|共7页
作者
闫夏萌; 张蕴哲; 卢鑫; 徐慧; 张伟; 袁耀武;
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作者单位

河北农业大学食品科技学院;

河北农业大学理工系;

河北农业大学生命科学学院;

河北省人畜共患病原微生物分析与防控重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
食源性致病菌; DNA酶; 生物传感器; 检测技术; 食品安全;

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