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适合3D打印的蛋白和多糖流变性能研究进展

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摘要

该文综述不同蛋白、多糖流变学特性与3D打印行为的关系,主要阐述适宜3D打印的大豆分离蛋白、鱼糜凝胶、乳蛋白、豌豆蛋白、淀粉及复配多糖的黏度、储能模量、损耗模量及损耗角正切值等重要流变学参数,明确各原料3D打印过程中流变性能与打印成型性的关系,旨在为3D打印原料特性的研究提供一定的理论支持。

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2023年第13期|1-6|共6页
作者
李阳阳; 王胜男; 刘贺;
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作者单位

渤海大学食品科学与工程学院;

渤海大学辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类计算技术、计算机技术;
关键词
流变特性; 3D打印技术; 多糖; 蛋白; 流变学参数;

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