电磁场辅助低温处理对肉品质影响的研究进展

刘承灏; 董佳佳; 罗玲; 何兴兴; 林珩迅; 王文欣; 关文强

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >电磁场辅助低温处理对肉品质影响的研究进展

电磁场辅助低温处理对肉品质影响的研究进展

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

低温贮藏是肉及肉制品最常规的保鲜方法。肉制品在冷藏、冷冻及解冻过程中,因微生物侵染、汁液流失、蛋白质变性等原因导致肉的品质下降。为防止肉制品在贮藏、销售中的品质劣变,近年来研究人员对电场、磁场辅助低温对肉制品的保鲜技术进行相关研究。该文详细阐述目前电磁场辅助低温处理在肉制品保鲜上的应用现状,以及该技术面临的挑战和问题,初步探究电场、磁场以及电场-磁场组合技术在肉制品保鲜领域的应用前景,旨在为肉制品低温保鲜技术的发展与突破提供参考。

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2023年第13期|219-224|共6页
作者
刘承灏; 董佳佳; 罗玲; 何兴兴; 林珩迅; 王文欣; 关文强;
展开▼
作者单位

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
低温; 保鲜; 肉制品; 电场; 磁场;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同腌制处理对猪里脊肉低温预熟品质的影响 [J] . 郑旭1 ,柏先泽1 ,侯爱香12 . 绿洲农业科学与工程 . 2018,第1期
2. 不同腌制处理对猪里脊肉低温预熟品质的影响 [J] . 郑旭 ,柏先泽 ,侯爱香 . 绿洲农业科学与工程 . 2018,第1期
3. 超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响 [J] . 邹烨 ,吴瑀婕 ,卢方云 . 肉类研究 . 2021,第12期
4. 超声波处理对畜肉解冻过程与解冻后品质影响的研究进展 [J] . 吴平 ,姚芳 ,王正云 . 现代食品科技 . 2022,第8期
5. 电磁场辅助冷藏对草莓品质的影响 [J] . 李太宝 ,谭明辉 ,王达 . 制冷技术 . 2021,第2期
6. 低温长时加热对肉嫩度影响的研究进展 [C] . 刘晶晶 ,雷元华 ,谢鹏 . 第十二届中国牛业发展大会 . -1
7. 采肉设备及超高压处理对鳙鱼鱼糜品质特性的影响 [A] . 严子钧 . 2014

电磁场辅助低温处理对肉品质影响的研究进展

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅