杏盐坯脱盐工艺优化

王田; 王雪妃; 任新雅; 游鸿瑞; 承春平; 杜雨桐; 陈恺; 李焕荣

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杏盐坯脱盐工艺优化

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为实现咸杏坯脱盐后的品质控制,该试验对咸杏坯常压脱盐及超声波辅助脱盐工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验分析,以脱盐率为评价指标优化脱盐工艺。结果表明,常压脱盐最佳工艺参数为浸泡时间6 h、料液比1∶4(g/mL)、换水次数3;超声波辅助脱盐最佳脱盐工艺参数为超声时间180 min、超声功率200 W、超声温度30℃。通过对脱盐后杏坯相关指标综合分析得出,超声波辅助脱盐的杏坯品质优于常压脱盐。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第15期|84-89|共6页
作者
王田; 王雪妃; 任新雅; 游鸿瑞; 承春平; 杜雨桐; 陈恺; 李焕荣;
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作者单位

新疆农业大学食品科学与药学学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鲜杏; 杏坯; 脱盐工艺; 脱盐率; 超声波;

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