低温风干发酵羊腿中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定

马依努尔·米吉提; 茹克叶木·阿不力米提; 力俊琛; 巴吐尔·阿不力克木

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低温风干发酵羊腿中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定

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摘要

为获得发酵特性优良和性质稳定的香肠发酵菌种,以低温风干发酵羊腿为试验材料,采用溶钙圈法分离、筛选发酵特性良好的菌株,并对菌株产酸能力以及在不同条件下的生存能力进行复筛,根据形态学和生理生化特征结合16S rDNA序列分析进行鉴定。结果表明,从低温风干发酵羊腿中分离纯化得到43株乳酸菌,其中GM09、GM23、GM28、PA15和KN02 5株乳酸菌发酵特性好,具有良好的产酸能力、发酵和生长特性。经生理生化及分子生物学鉴定GM09、PA15为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),GM23、GM28、KN02为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第21期|152-159|共8页
作者
马依努尔·米吉提; 茹克叶木·阿不力米提; 力俊琛; 巴吐尔·阿不力克木;
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作者单位

新疆农业大学食品科学与药学学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
风干羊腿; 乳酸菌; 筛选; 鉴定; 发酵特性;

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